PASTELITOS DE BERENJENA Y PIMIENTO

INGREDIENTES

  • 1 berenjena asada, pelada y picada en trozos
  • 1 pimiento verde lavado y picado finamente
  • 1 zanahoria pelada y laminada
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla vegetal
  • 3 huevos camperos batidos
  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

1- Rehogar el pimiento con un chorrito de aceite de oliva, durante 6 minutos. Retirar la sartén del fuego y añadir la berenjena. Mezclar con los huevos y sazonar al gusto. Verter en unos moldes de cup cakes, previamente engrasados y hornear a 180 grados,  10 minutos. Pinchar para comprobar que están hechos. Dejar enfriar y desmoldar.

2- Rehogar las láminas de zanahoria con la mantequilla. Cuando estén blandas añadir el azúcar y caramelizar. Decorar con ellas los cup cakes y servir.

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