LAS RECETAS DEL VERANO CON PEPE SOLLA Y CARLOS NUÑEZ

Pink Lady cierra temporada y lo hace a lo grande

La manzana con el color más apetecible del mercado y que cultiva sus valores a través de productores apasionados se despide hasta la próxima cosecha con dos cocineros de éxito.

Carlos Nuñez y Pepe Solla han elaborado seis recetas con la manzana Pink Lady como protagonista. ¡¡¡Perfectas para disfrutar este verano!!!

RECETAS Pink Lady by PEPE SOLLA

AGUACHILE DE MANZANA PINK LADY® CON CABALLA CURADA EN SAL

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La caballa:

  • 2 caballas gordas
  • Sal
  • Azúcar moreno

Eviscerar las caballas, hacer lomos y cortar cada uno de forma longitudinal paralela a la espina para retirar esta, poner estos trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrir con más sal y azúcar y dejar así durante unos 15 minutos, transcurrido ese tiempo lavar cuidadosamente, secar y reservar.

Aguachile de manzana:

  • 1 Jalapeño fresco
  • 140 gr de pepino con piel
  • 175 gr de zumo de lima
  • 210 gr de tomatillo verde
  • 4 ramas de cilantro
  • 20 gr de cebolla morada
  • 6 gr de sal
  • 2 manzanas Pink Lady
  • ¼ de aguacate

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar.

Además:

  • Brotes de albahaca
  • Brotes de cilantro
  • Cebolleta roja

Acabado y presentación:

Cortar la en dados, cubrir el fondo del plato con el aguachile, disponer en el centro la caballa, cortar las cebolleta en láminas, terminar el plato con los brotes y la cebolleta.

OSTRAS, MANZANA PINK LADY  JUGO DE PEPINO Y APIO

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Las ostras:

  • 4 ostras gordas

Jugo pepino:

  • 1 pepino
  • Sal
  • Tabasco verde

Licuar el pepino, aliñar con sal y tabas, reservar.

Manzana Pink Lady asada:

  • 2 manzanas Pink Lady
  • Ácido cítrico.

Asar al horno a 180º hasta que estén bien hechas, triturar con un poco de ácido cítrico y colar, enfriar y reservar.

Además:

  • Apio
  • Flores de capuccina

Acabado y presentación:

Abrir las ostras, poner debajo un poco de jugo de pepino, poner la ostra encima y terminar con la manzana, el apio y las flores.

JUGO ACIDULADO DE AROMÁTICAS, MANZANA PINK LADY Y YOGUR

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El jugo:

  • 15 gr de capuccina.
  • 4 gr de cilantro.
  • 15 gr de albahaca
  • 20 gr de tirabeques
  • ¼ de lima
  • 1 palo de citronella
  • Ácido cítrico
  • Azúcar

Licuar las aromáticas, la citronella y los tirabeques, dar punto de ácido con el ácido cítrico. Hacer un jarabe al 50%, y añadir al jugo hasta edulcorar un poco, colar y reservar.

Manzanas:

  • 1 manzana Pink Lady

Cortar en dados irregulares, reservar.

Queso:

  • 1 queso de cabra de cabra, Touza Vella.

Cortar unos dados y reservar.

Además:

  • Yogur cremosos de cabra.
  • Flores de pensamiento y caléndulas.

Acabado y presentación:

Cubrir el fondo del plato con el jugo de aromáticas, en el centro poner una quenelle de yogur, a su alrededor los dados de manzana y queso, terminar con las flores y servir.

TIRADITO DE CABRACHO CON EMULSION DE PINK LADY, MELISA Y JENGIBRE

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Ingredientes:

  • 150 gr de Cabracho
  • 1 Manzana Pink Lady
  • 2 Hojas de melisa
  • 2 gr de jengibre
  • 2dl de AOVE
  • 2 Rábanos
  • Cilantro
  • Cebolla Xnipek

Preparación:

Se lamina el cabracho en crudo y se extiende en un plato, se cortan el resto de ingredientes excepto el rábano y la cebolla y se emulsionan en una licuadora. Se vierte la emulsión encima del cabracho y se decora con rábano, cebolla y cilantro picado.

RECETAS Pink Lady by CARLOS NUÑEZ

COSTILLA GLASEADA CON MELAZA DE MANZANA PINK LADY

4

Ingredientes:

  • 150 gr Baby ribs
  • 1kg Manzana Pink Lady
  • Azúcar moreno
  • Cilantro
  • Menta
  • Cebollino

Preparación:

Confitar las manzanas Pink Lady (reservando una para decorar) con azúcar moreno y agua en una sartén hasta que se forme una melaza. Triturar y reservar la melaza.

Glasear el costillar con la melaza y hornear durante 20 min. Servir el costillar en una fuente y decorar con la manzana, la menta y el cebollino picado por encima y dorar con un soplete.

MANZANAS PINK LADY AL VINO DEL BIERZO CON QUESO DE LUGO

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Ingredientes:

  • Manzanas Pink Lady
  • 150gr de azúcar
  • Piel de naranja
  • Canela
  • Vino tinto del Bierzo
  • Queso de Lugo

Preparación:

Hervir las manzanas Pink Lady  en el vino con el azúcar, la piel de naranja y la canela durante una hora a fuego lento.

Servir las manzanas Pink Lady cortadas con el queso y verter el vino que hemos usado para cocer por encima.

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