BERENJENAS CON GAMBAS

BERENJENAS CON GAMBAS

INGREDIENTES

  • 3 berenjenas medianas, lavadas y despuntadas, cortadas en láminas a lo largo
  • 300 gramos de colas de gambas peladas y picadas en trozos menudos
  • 1 cebolla pelada y picada finamente
  • 1 pimiento verde lavado y picado finamente
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • ½ cucharadita de hierbabuena fresca muy picada
  • 2 vasos de tomate frito casero sin triturar
  • Aceite de oliva, pimienta y sal

PREPARACIÓN

1- Rehogar la cebolla, el pimiento y las gambas con un chorrito de aceite de oliva, durante 5 minutos. Después añadir el pan rallado y la hierbabuena. Mezclar bien y reservar.

2- Pincelar las berenjenas con aceite por las dos caras y cocinar a la plancha hasta que estén hechas. Aproximadamente 2 minutos por cada lado.

3- Colocar en medio de cada berenjena una cucharada sopera de la mezcla de gambas. Enrollar y colocar en una fuente de horno engrasada ligeramente.

4- Repartir la salsa de tomate por encima de los rollitos y hornear a 180  grados durante 30 minutos.

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